這(zhè)才是(shì)冬季茶葉的(de)正确用(yòng)法 據說(shuō)了(le)解三個(gè)以上(shàng)的(de)
為(wèi)了(le)避免被消費(fèi)者動武，我們邀請(qǐng)了(le)幾個(gè)高(g↑āo)手大(dà)咖赤裸裸地(dì)分(fēn)享了(le)當下(xià)冬季用(yòng)茶的(de)一(yī)些(xiē)技(jì)巧和(hé)套路(lù)。
—重茶搭重料，輕茶配鮮料—
關于茶的(de)選擇來(lái)說(shuō)，在這(zhè)裡(lǐ)想分(fēn)享一(yī)個(gè)☆如(rú)何區(qū)分(fēn)不(bù)同的(de)茶更适合制(zhì)作(zuò)什(shén)麽類型飲品的(de)小(xiǎo)心得(de)。
先不(bù)聊茶葉都(dōu)有(yǒu)哪些(xiē)風(fēng)味。從(cóng)工(gōng)藝的(de)區(qū)分(fēn)上(shàng)來(lá∏i)說(shuō)，
适用(yòng)度最廣的(de)有(yǒu)三大(dà)類：紅(hóng)茶、茉莉綠(lǜ)茶、烏¥龍茶。
我們可(kě)以先從(cóng)這(zhè)三大(dà)類茶中，區(qū)分(fēn)一(yī)下(xià)各自(zì)的(de)應用(yòng)特點。
前香茶
茉莉綠(lǜ)茶
未發酵的(de)工(gōng)藝處理(lǐ)，使綠(lǜ)茶可(kě)以最大(dà)程度地(dì)保存ε茶葉中的(de)鮮爽口感物(wù)質，
同時(shí)，綠(lǜ)茶的(de)香氣也(yě)是(shì)以本身(shēn)的(de)草(cǎo)本₹香為(wèi)主，在窨制(zhì)了(le)茉莉花(huā)香後，
入口可(kě)以很(hěn)清晰地(dì)品嘗到(dào)花(huā)香與茶香。口感上(s•hàng)來(lái)說(shuō)，幹淨，不(bù)苦，微(wēi)微(wēi)澀。
所以我們可(kě)以将茉莉綠(lǜ)茶定義為(wèi)前香茶，在使用(yòng)茉莉綠(lǜ)茶為(wèi)茶底的(de)時(shí)候，
不(bù)妨試試更多(duō)地(dì)搭配甜香類水(shuǐ)果。
甜香類水(shuǐ)果有(yǒu)豐富的(de)甜度以及口感表現(xiàn)，但(dàn)在揮發性的(de)前段，香氣比較薄¶弱，
所以使用(yòng)茉莉綠(lǜ)茶這(zhè)種前香茶，可(kě)以起到(dào)很(hěn)好(hǎo)的(de)提味作(zuò)用(÷yòng)，讓飲品更有(yǒu)味兒(ér)。
尾香茶
烏龍茶
半發酵的(de)烏龍茶工(gōng)藝，使烏龍茶富有(yǒu)綠(lǜ)茶鮮爽的(de)同時(shí)，又(yòu)具備了(le)發酵↔茶豐富的(de)香型，
從(cóng)果香到(dào)蜜香，到(dào)岩香，風(fēng)味豐富多(duō)彩，口感與回味持久迷人(rén)。>
以烏龍茶香氣的(de)特性我們可(kě)以将它歸類為(wèi)尾香茶。尾香茶我們可(kě)以主酸類水(shuǐ)果來(lái)進行(xíng)搭配，
以添加輔助用(yòng)糖和(hé)果醬調料的(de)方法平衡酸甜的(de)入口體(tǐ)驗。
在飲用(yòng)此類飲品時(shí)，最大(dà)的(de)特點就(jiù)是(shì)口感記憶點是(shì)否清晰，
當酸甜平衡、果香豐富的(de)同時(shí)，回味以烏龍茶來(lái)收尾，可(kě)以起到(dào)很(hěn)好(hǎo)的(de)延續飲品香氣持久時(shí)間(ji×ān)的(de)功效。
融合茶
紅(hóng)茶
全發酵的(de)紅(hóng)茶因為(wèi)發酵工(gōng)藝較深的(de)原因，在茶葉烘焙後，具★有(yǒu)明(míng)顯的(de)紅(hóng)薯香、焦糖香，或果蜜香。
茶感明(míng)顯，香氣十足，所以融合茶也(yě)叫萬能(néng)茶，搭配水(shuǐ)果時(shí)稀釋使用(yòng)，
以及搭配奶制(zhì)品時(shí)的(de)高(gāo)濃度使用(yòng)，都(dōu)可(kεě)以很(hěn)好(hǎo)地(dì)讓客戶在産品中喝(hē)到(dào)茶香與茶感。
總結了(le)以上(shàng)三種茶的(de)特點後，我們不(bù)難發現(xiàn)，如(rú)果想做(zuò)濃郁香型的(de)飲品，
可(kě)以優先選擇紅(hóng)茶，搭配奶制(zhì)品以及豐富的(de)小(x♣iǎo)料時(shí)，紅(hóng)茶都(dōu)可(kě)以有(yǒu)比較好(hǎo)的(de)承載性。
如(rú)果制(zhì)作(zuò)添加水(shuǐ)果以及果醬的(de)果茶時(shí)，可(kě)以試試烏龍茶的(de)搭∞配，
起到(dào)收攏香氣，并且延長(cháng)飲品回味時(shí)間(jiān)的(de)特點。
最後當然是(shì)制(zhì)作(zuò)綠(lǜ)茶飲品時(shí≥)，甜香類水(shuǐ)果的(de)短(duǎn)闆可(kě)以被綠(lǜ)茶有(yǒu)效的(de)彌補。
2
—熱(rè)飲從(cóng)補熱(rè)水(shuǐ)到(dào)補熱(rè)茶湯變化(huà)—
冬季所使用(yòng)的(de)茶葉跟夏季最大(dà)的(de)區(qū)别是(shì)茶系不(bù)同。夏天以水(shuǐ)果茶為(wèi)主，所有(yǒu)茶系以綠(lǜ)茶跟青茶為(wèi)主。
在泡法上(shàng)也(yě)比較強調頭香，在口感上(sh∏àng)的(de)要(yào)求也(yě)會(huì)傾向跟水(shuǐ)果的(de)搭配，在飲品的(de)顔值外(wài)觀和↔(hé)層次感上(shàng)都(dōu)比較明(míng)顯。
當然在複配性上(shàng)也(yě)是(shì)一(yī)個(gè)重點，以一(yī)種茶搭配多(duō)種水(shuǐ)果為(wèi✔)主，為(wèi)的(de)是(shì)将其産品線做(zuò)到(dào)完全放(fàng)大(dà)。
冬季的(de)茶系基本以奶茶居多(duō)，強調茶奶的(de↔)融合。主要(yào)有(yǒu)兩種規格，
重茶重奶的(de)紅(hóng)碎茶還(hái)是(shì)被₽大(dà)家(jiā)所使用(yòng)，尤其在二線市(shì)場(chǎng)，還(hái)是(shì)頗被消費(fèi)者青睐。
當然在一(yī)線城(chéng)市(shì)的(de)品牌因為(wèi)價格上(shàng)客單較高(gāo)的(de)優勢，當然也(yě)≥會(huì)使用(yòng)相(xiàng)對(duì)成本較高(gāo)的(de)條形茶搭配産品外(wài)，
也(yě)有(yǒu)使用(yòng)綠(lǜ)茶或者青茶，做(zuò)水(shuǐ)果茶熱(±rè)飲的(de)轉換。
冬季的(de)奶類飲品這(zhè)兩年(nián)的(de)趨勢随著(zhe)一(yī)點點的(de)崛起，在奶茶上(shà£ng)的(de)口味有(yǒu)偏向清爽迹象，
在做(zuò)法上(shàng)也(yě)會(huì)在茶 湯的(de)濃度上(shàng)有(yǒu)顯著的(de)變化(huà)。
舉例來(lái)說(shuō)，以前做(zuò)熱(rè)飲奶茶會(huì)以補熱(rè)水(sh¶uǐ)去(qù)做(zuò)到(dào)出品整杯，現(xiàn)在會(huì)使用(yòng)補熱(rè)茶湯的(de)方式來(lái)完成，
這(zhè)樣的(de)改變，對(duì)整個(gè)市(shì)場(chǎng)來(l✘ái)說(shuō)是(shì)好(hǎo)的(de)，消費(fèi)者也(yě)會(huì)被教育，對(duì)茶葉的>(de)需求越來(lái)越高(gāo)。
這(zhè)兩年(nián)随著(zhe)網紅(hóng)品牌的(de)興盛，已§将茶飲市(shì)場(chǎng)的(de)需求往高(gāo)端的(de)方向發展，消費(fèi)者對(duì)茶葉的(de)認知(zhī)也(yě)越來(lái)越豐富了(le)。±
3
—冬季茶湯多(duō)用(yòng)1/4—
夏季，綠(lǜ)茶采用(yòng)炒青或蒸青的(de)方式制(zhì)作(zuò)，屬不(bù)發酵茶；烏龍青茶屬于半發酵茶，茶感清爽主 要(yào)凸顯花(huā)果香。
冰茶湯适合和(hé)柑橘或漿果類水(shuǐ)果搭配，制(zhì)作(zuò)冰飲，茶感清爽， 回韻較足，能(néng)更好(hǎo)的(de)托起水(shuǐ)果的(de)風(fēng)味表現(xiàn)，故使用(yòng)量都(dōu)較大(dà)。 ☆;
冬季飲品追求的(de)濃郁，糖香，厚重。紅(hóng)茶屬于全發酵型茶ε，其口感濃郁，有(yǒu)熟果的(de)回香，及花(huā)果的(de)蜜香。
無論是(shì)奶茶，奶蓋，還(hái)是(shì)搭配甜香型如(rú)鳳梨，蘋果，類的↓(de)水(shuǐ)果，都(dōu)有(yǒu)不(bù)錯(cuò)的(de)表現(xiàn)，搭配品項會(huì)相(®xiàng)對(duì)好(hǎo)應用(yòng)，使用(yòng)量偏大(dà)。
随著(zhe)茶飲的(de)發展，清爽型奶茶會(huì)越來(lái)越被市(shì)場(chǎng)青睐。但(dàn)清爽不(bù)代表沒Ω有(yǒu)風(fēng)味，輕奶，重茶的(de)風(fēng)味，低(dī)甜，會(huì)成為(wèi)奶茶新的¶(de)風(fēng)向标。
個(gè)人(rén)認為(wèi)，冬季以奶茶居多(duō↔)，茶奶要(yào)很(hěn)好(hǎo)地(dì)融合而不(bù)失清爽。與夏季相(xiàng)比，相(xiàng)同的(de)杯量，茶量要(yào)多(duō)用(yònφg)1/4，奶量也(yě)要(yào)增多(duō)。
選用(yòng)重發酵的(de)條型紅(hóng)茶，經高(gāo)火(huǒ)提香，和(hé)奶茶的(de)結合，中段圓潤飽滿，而不(bù)膩。
尾段有(yǒu)穿透性并帶有(yǒu)明(míng)顯辯識度上(shàng)揚的(de)微(wēi)香，是(shì)好(hǎo)奶茶的(de)表現(xi'àn)！
另外(wài)冬季季茶飲還(hái)要(yào)注意到(dào)糖的(de)使用(yòng)，建議(yì)選用(yòng)炒♠焙過的(de)蔗糖，
這(zhè)類糖，不(bù)易反酸，且有(yǒu)明(míng)顯的(de)熟香。較夏季，冬季糖的(de)使用™(yòng)量按夏季的(de)七成添加。
來(lái)源：中國(guó)飲品快(kuài)報(bào)
